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멥쌀 vs 찹쌀
어린이과학동아 | 2013년 10호
멥쌀은 배젖이 투명해 담백한 맛의 밥이 되며,
아밀로오스
와 적은 아밀로펙틴 함유로 떡, 과자 등 다양하게 활용됩니다. 반면 찹쌀은
아밀로오스
가 거의 없고 아밀로펙틴이...
말랑말랑한 떡을 냉동보관하는 이유
과학동아 | 2002년 07호
녹말 가루가 가열될 때
아밀로오스
와 아밀로펙틴이 배열되어 부드럽고 쫄깃한 알파녹말로 변한다. 떡은 호화 현상으로 소화가 잘되나 시간이 지나면 원래 베타녹말로 돌아...
[이달의사물] 송편
과학동아 | 2018년 09호
추석 대표 음식 송편은 멥쌀로 만들어져 퍽퍽하며,
아밀로오스
와 아밀로펙틴의 차이 때문에 찰기가 적습니다. 솔잎을 깔면 맛과 향을 더하고 방부제 역할을 합니다.
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