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감칠맛은 글루탐산에서 나오며, 단백질은 이 성분으로 인해 맛있다. 발효나 추출을 통해 육수의 글루탐산(MSG)을 높인다. MSG 조미료는 천연재료에 있는 MSG와 동일하나 잘...

에코베이티브 디자인의 창업자들이 농작물 폐기물과 버섯 균사체를 사용해 스티로폼과 같은 단열성능을 지닌 친환경적인 건축재료 '버섯® 재료'를 만들어 관심을 모으고 있...

버섯의 인공재배 기술 발달로 생산량과 품질이 향상되고, 우수한 신품종이 개발되고 있다. 양송이, 느타리, 팽이, 목이, 영지 등 다양한 버섯이 인공재배되고 있으며, 버섯...

스탠포드대 연구팀이 유연하고 색깔 변하는 전자 피부, 서울대 팀이 모기의 피찾기 과정, 캘리포니아대 연구팀이 버섯으로 만든 배터리, 하버드대 연구팀이 고래의 장내 세...