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이기사는 동화 '이상한 나라의 앨리스'와 '꿀록 탐정'의 이야기를 통해 맛의 비밀에 대해 설명하고 있다. 앨리스는 '맛이 아닌 맛'에 대한 수수께끼를 해결하며 본래의 크...

차가운 과일이 달게 느껴지는 이유는 저온에서는 과당의 안정적인 베타형 이성질체가 많아져 강한 단맛을 내기 때문이다. 그러나 너무 차가운 경우에는 미각에 있는 미뢰가...

맛을 느끼는 '미뢰'는 미각세포가 모여있는 혀와 입 안의 작은 구조이며, 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 등을 느낄 수 있습니다. 반면, 소리는 성대의 진동과 다른 물질...