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한국식품연구원은 감칠맛을 연구하다 'KFRI-LHe'라는 짠맛 조절물질을 개발해 나트륨 없이도 짠맛을 느낄 수 있게 하였다. 이 기술은 맛 세포를 자극하여 뇌로 전달되는 맛...

칼텍 연구팀은 신맛 수용체가 물의 맛을 인식하는 역할을 한다고 발표했다. 실험을 통해 신맛 수용체를 마비시킨 쥐가 물을 마시지 않았을 때 뇌 활동이 없었으며, 광유전...

환경요소가 맛 인식에 미치는 영향을 연구한 기사로, 청각과 시각 등이 와인 선택에 영향을 준다는 연구 결과와 오감이 맛에 미치는 영향, 관련 실험 등을 소개했다. 예를 ...

미국 퍼듀대 연구팀은 초콜릿 아몬드 우유 섭취가 쓴맛과 떫은맛 인식에 영향을 미치고 침 속 단백질 조성을 바꾼다는 사실을 밝혔다. 이는 침이 음식 맛 인식에 중요 역할...