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초콜릿 만들기, 영롱한 초콜릿의 비밀은
템퍼링
!
과학동아
|
2021년 02호
이번 실험은 맛있는 수제 초콜릿을 만드는 실험이다. 초콜릿에는 카카오버터라는 중요한 재료가 있으며, 카카오버터가 녹는 온도는 34~38℃다. 카카오버터의 결정화 형태에 따라 초콜릿의 품질이 달라지는데, 이 중 가장 낮은 온도에서 형성되는 '베타(βV) 결정'이 초콜릿의
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