신선한 탄산음료의 맛이 좋은 이유는 탄산이 신맛 미각세포를 자극하며, 탄산 탈수소효소-4가 작용하여 뇌로 감각 정보를 보내기 때문이다. 신맛을 느끼지 못하면 탄산의 맛을 제대로 느끼지 못하며, 포유류만 탄산을 감지하는 이유에 대한 연구가 진행 중이다.

미국 UCLA 연구팀은 액상과당 과다 섭취가 기억력과 학습능력 저하시킨다고 발표했다. 이러한 효과를 오메가3 지방산이 방지하는 것으로 나타났으며, 뇌에 해로운 탄산음료 대신 요거트나 과일 섭취를 권장한다.