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우유와 레몬즙 반응시켜 리코타 치즈를, 콩과 간수 혹은 염화마그네슘을 사용해 두부를 만들 수 있습니다. 이 두 과정은 단백질 응고라는 공통점이 있는데, 치즈는 pH 4.6에서, 두부는 염도 약 20%에서 생성됩니다.

국제 연구팀이 도마뱀붙이가 물을 걷는 원리를 밝혔다. 초고속 카메라 분석으로 발의 공기 방울, 꼬리 움직임, 소수성 피부의 복합작용을 찾아냈다.

달고나 커피의 주요 성분인 커피 크림은 친수성과 소수성 아미노산의 비율에 따라 다르게 만들어진다. 빠르게 저으면 일시적으로 단백질의 꼬여있는 구조가 풀리면서 친수성 아미노산은 물과 결합하고 소수성 아미노산은 공기와 결합해 원활한 크림 형성이 가능하다. 따라서 단백질 함량이...