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[주요기사][가상 인터뷰] 일각돌고래 엄니의 용도를 밝혔다!
‘바다의 유니콘’이라고 불리는 일각돌고래는 뿔처럼 생긴 긴 엄니를 가지고 있어. 그런데, 엄니는 어디에 쓰일까? ...
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[Culture] 음식의 화룡점정, 소스
분산액
&유화액
과학동아
|
2018년 08호
소스는 음식의 맛과 질감을 향상시키는
분산액
과 유화액의 형태를 가지는데,
분산액
은 기름과 식초처럼 섞이지 않는 성질을, 유화액은 마요네즈처럼 물과 기름을 섞어 안정화시키는 계면활성제의 역할을 한다. 소스는 음식에 다양한 풍미와 식감을 부여하여 요리를 완성시킨다.
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