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우유를 응고시키면 치즈가 된다
과학동아
|
1993년 06호
우유에는 다양한 영양소가 들어 있으며, 이 중 단백질을 응고시켜 치즈를 만들 수 있습니다. 우유의 온도를 27~32℃로 유지하고
레닐라제
효소를 넣으면 카제인 단백질이 응고되며 치즈가 형성됩니다. 만들어진 치즈는 숙성 시켜 다양한 풍미의 자연치즈를 얻을 수 있습니다.
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