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‘대장금’
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대장금
의 손맛 비결은 과학
과학동아
|
2003년 12호
한 원장은 손맛의 비결이 정성, 손의 물리적 압력, 시간에 있다고 말한다. 음식 맛의 차이는 간의 정도와 손길의 숙련에서 오며, 상황에 따른 손의 압력과 올바른 칼질 방법이 맛을 달라지게 한다고 설명한다. 또한 충분한 시간을 들여야 간이 음식 속에 배어 맛있는 음식이 완성된다고
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