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‘과일맛’
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과일
맛
결정하는 ‘황금비’
과학동아
|
2008년 10호
과일의 맛은 겉모습으로 판단하기 어렵다. 사과는 거무튀튀한 색이 맛있으며, 포도의 가루는 당분이다. 맛있는 과일은 당산비가 적절한 과일로 당분과 산의 조화로움이 중요하다. 크기가 큰 과일이 더 맛이 좋으며, 에틸렌에 의해 과일은 성숙하고 맛이 달아진다.
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