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알싸한
겨울철
별미
홍어
과학동아
|
2009년 12호
겨울철 별미인 홍어는 전라도에서 특히 사랑받으며, 참홍어를 홍어로 본다. 홍어회가 대표적인 요리로, 삭힌 홍어는 독특한 맛이 나는데 이는 요소가 암모니아로 분해되어서다. 홍어는 암수의 가치 차이가 크고 환경보호와 금어기로 개체수가 회복되고 있다.
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