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‘원두’ 관련 기사가 총 8건이 검색되었습니다.
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[Culture] 아미노기와 카르보닐기의 만남 커피
과학동아 | 2018년 10호커피의 풍미는 원두의 품종, 재배지, 로스팅 과정 등에 의해 결정됩니다. 마이야르 반응으로 아미노기와 카르보닐기가 결합하여 새로운 향과 맛을 내며, 적절한 로스팅이 ...
[Culture] ‘과학 초콜릿’ 그뤠잇
과학동아 | 2018년 03호서울대 이기원 교수가 건강기능식품으로서 몸에 좋은 '과학 초콜릿'을 개발했다. 맷돌로 직접 분쇄한 카카오 원두에 대체당과 약콩을 활용해 당뇨 예방과 건강 개선에 도움...
[수학뉴스] 수학으로 내린 커피 한 잔 하실래요?
수학동아 | 2020년 03호영국 포츠머스대학교 제이미 포스터 교수 연구팀이 수학 모형을 통해 커피를 효율적으로 내리는 방법을 찾았다. 원두 가루의 크기와 물, 원두 양 등을 고려한 모델을 통해 ...
커피메이커
과학동아 | 2004년 10호볶은 커피 원두의 향이 정겨운 가을과 어울리며, 커피메이커로 뜨거운 증기로 잘게 부순 원두에서 커피 원액을 추출하는 과정이 사랑받고 있다.
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