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[Culture] 음식의 화룡점정, 소스 분산액&
유화액
과학동아
|
2018년 08호
소스는 음식의 맛과 질감을 향상시키는 분산액과
유화액
의 형태를 가지는데, 분산액은 기름과 식초처럼 섞이지 않는 성질을,
유화액
은 마요네즈처럼 물과 기름을 섞어 안정화시키는 계면활성제의 역할을 한다. 소스는 음식에 다양한 풍미와 식감을 부여하여 요리를 완성시킨다.
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