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[Culture] 물 분자와 기름의 자리 교체 ‘치느님’ 프라이드 치킨
과학동아
|
2018년 06호
바삭한 프라이드 치킨 만들기 위해 글루텐 적은 박력분 사용,
발연점
높은 옥수수유나 해바라기씨유 같은 기름에서 약 180도로 튀겨내야 하며, 물 분자가 기름과 자리를 교체하며 바삭함과 부드러움 생성, 닭고기는 시간차를 두고 튀겨야 기름 흡수 줄일 수 있음.
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