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‘식품화학’ 총 4건이 검색되었습니다.
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[Life & Tech] 산(酸), ‘풍요의 시대’ 연 식품계의 일등 공신
과학동아 | 2015년 06호식품 화학의 발달로 식품의 대량생산이 가능해졌다. 20세기 식품공학자들은 발효나 산을 이용한 단백질 가수분해로 식품을 효율적으로 대량 가공하는 방법을 연구했다. 이 ...
[과학뉴스] 완벽한 초콜릿 레시피의 비결은?
과학동아 | 2016년 06호벨기에 연구팀은 귤 껍질 성분 리모넨을 활용하여 저지방 초콜릿의 결정화 속도를 늦춰 입안에서 부드럽게 녹는 식감을 개선했다. 연구 결과는 ‘농식품화학’지에 발표됐다.
감이 사과보다 심장병 예방에 더 좋아
과학동아 | 2001년 03호감이 사과보다 심장병 예방에 더 효과적일 수 있다는 연구 결과가 농업식품화학저널에 발표됐다. 감에는 사과의 두 배에 해당하는 식이 섬유, 미네랄, 페놀 화합물이 들어 ...
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