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추석에 빠질 수 없는 음식인 전의 맛과 식감은 과학적으로 설명될 수 있다. 고온에서 음식을 부칠 때 드러나는 고소한 향은 탄수화물과 단백질이 고온에서 당과 아미노산으...

바삭한 프라이드 치킨 만들기 위해 글루텐 적은 박력분 사용, 발연점 높은 옥수수유나 해바라기씨유 같은 기름에서 약 180도로 튀겨내야 하며, 물 분자가 기름과 자리를 교...