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생명체 관찰에 쓰이는 현미경의 종류와 작동원리에 대해 비교하고, 고온에서 단백질 변성을 물리적 및 화학적으로 설명한다. 현미경의 장점은 광학, 형광, 전자현미경 각기...

일본에서 개발 중인 초고압 식품가공 기술은 열을 가하지 않고 식품의 단백질 구조를 변성시켜 영양소 파괴를 최소화하면서 신선함을 유지한다. 이 기술은 식품산업에서 영...

취조실의 한쪽만 투명한 창은 매직 미러 원리로 반대편 밝기에 따른 반사와 투과로 인해 그렇습니다. 계란은 열을 가하면 단백질 변성으로 고체가 되며, 부끄러움에 얼굴은...