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‘계란흰자’ 총 3건이 검색되었습니다.
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잡지 기사(3)
[Origin] 계란의 ‘슈퍼 파워’
과학동아 | 2018년 04호계란의 다양한 용도 중 흰자를 이용한 강도 높은 겔 재료 개발과 노른자의 마요네즈 효과가 과학적으로 주목받는다. 흰자 겔은 콘크리트와 견줄 만큼 단단하며, 노른자의 ...
[Culture] 시폰 케이크 & 베이크드 알래스카
과학동아 | 2018년 05호시폰 케이크의 비결은 계란 흰자 거품, 소수성의 공기가 물과 잘 섞이지 않으나 흰자를 휘저으면 거품이 생겨 튼튼한 구조를 만든다. 머랭을 이용해 200도의 열에서도 아이...
계란 흰자위에서 식욕억제물질 발견
과학동아 | 1988년 08호일본 쿄토대 연구팀은 쥐 실험을 통해 계란 흰자위에 들어있는 오보뮤코이드 단백질이 식욕을 억제하는 효과가 있음을 발견했다. 오보뮤코이드를 섭취한 쥐는 그렇지 않은 ...
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