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[도전! 섭섭박사 실험실] 시간을 달리는 섭섭박사
어느날, 마음이 싱숭생숭해진 섭섭박사님은 깊은 생각에 빠졌어요. 예전에 했던 실수들이 자꾸만 생각났지요. 섭섭박사님은 문득...
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‘발효균’
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도넛 가득한 세상
과학동아 | 2010년 01호
도넛과 베이글의 구멍은 빵이 고르게 익도록 하는 과학적 이유에서 비롯되었다. 또한 구멍이 있는 메주는 빠른 건조와
발효균
성장을 위해 이 모양이 선택됐다. 우주정거장...
와인 이제 바르고 입는다
과학동아 | 2009년 12호
와인은 효모의 발효로 에탄올과 이산화탄소를 생성하고, 유산균인 오에노코커스 오에니가 산도를 조절해 맛을 내며, 숙성을 통해 맛과 향이 발전한다. 와인의 폴리페놀 화...
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