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식품첨가물은 대체로 안전하며 전문가들은 병원균이 실제 위험성이 더 크다고 본다. 자연 및 합성 첨가물은 일정 기준 내로 섭취 시 해롭지 않으며, 리스크와 이익을 잘 비교해야 하며 꾸준히 안전성이 재평가된다.

풀무원기술연구소는 MSG, 합성착색료, 합성보존료를 사용하지 않는 3無첨가 원칙을 지키며 안전한 식품 개발에 힘쓰고 있습니다. 천연원료를 사용해 건강한 맛을 내는 다양한 방법을 모색하며, 가공식품의 안전성과 맛을 연구하고 있습니다.

일본 이케다 교수가 다시마에서 글루타민산나트륨(MSG)을 분리, 우마미라 명명하며 MSG 시대 개막. 음식 맛 향상에 기여했으나, 과다 섭취 우려 등으로 천연 조미료 선호 증가. 식품첨가물 연구 지속 중.