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‘아크릴아마이드’
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식품 속 발암물질 제대로 알기
과학동아
|
2024년 03호
식품 속 발암물질에 대한 오해와 진실을 다룬 기사. 에틸카바메이트,
아크릴아마이드
등 발효/조리 과정에서 자연 발생하는 물질과 IARC 분류 기준을 설명하며, 발암 가능성 정도에 따른 정보 전달의 중요성을 강조한다. 극소량 유해 물질에 대한 과도한 불안감보다 정확한 정보에...
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