d라이브러리

아이스크림 튀김은 차가운 아이스크림에 입자가 고운 빵가루를 입혀 고온에서 빠르게 튀겨 만든다. 빵가루 안의 탄산수소나트륨이 열처리되며 발생한 이산화탄소 기체가 열전도를 막아준다. 바삭한 튀김맛을 위해서는 박력분 반죽에 차가운 물을 사용하고, 튀김 온도를 적정하게 조절해야...

아이스크림 공장장 배스친 로빈스는 썰렁홈즈에게 녹아버린 아이스크림과 재료 문제를 해결하도록 도움을 청했다. 잃어버린 아이스크림 수의 파악, 과자 재료를 두 번 자르기 문제, 아이스크림 상자를 두 배 넓혀달라는 요청을 받았으나 마지막에는 냉장고 플러그를 꽂는 것을 잊어 아이스크림이...

연간 4천억 원 규모의 국내 아이스크림 시장이 성장하며, 고품질 제품의 소비가 증가하고 있다. 아이스크림은 원료의 균질성과 제품화 과정의 기술 발달로 진화해왔고, 최근에는 저칼로리 및 식물성 지방 제품 등이 소비자의 우려를 해소했다. 아이스크림의 품질은 조직, 향, 색상으로...