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...기름에 수소를 넣어 굳히는 과정에서 생기며, 심장병 등 건강에 해롭다. 미국 등은 트랜스지방 함량 표시를 의무화했고, 한국도 식품에 함량 표시를 하게 되었다. 패스트푸드 업체 등은 트랜스지방을 줄이기 위해 대체유로 바꾸고 있으나, 트랜스지방 규제 사각지대도 존재한다.

트랜스지방은 식물성 기름을 고체로 바꾸는 과정에서 생기며, 혈관질환을 유발할 가능성이 크다. 일일 섭취량이 5.6g 이상일 때 심장질환 위험이 20% 증가한다. 국내 제과 업계 제품에는 트랜스지방이 거의 없다고 한다.

미국식품의약국(FDA)은 가공식품에 사용되는 인공 트랜스지방인 부분경화유를 식품에서 제외하고 전면 퇴출을 결정했다. 이 조치는 심장질환 예방에 도움을 줄 것으로 보인다.