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‘빵가루’
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아이스크림 튀겨 먹는 비법
과학동아
|
2002년 03호
아이스크림 튀김은 차가운 아이스크림에 입자가 고운
빵가루
를 입혀 고온에서 빠르게 튀겨 만든다.
빵가루
안의 탄산수소나트륨이 열처리되며 발생한 이산화탄소 기체가 열전도를 막아준다. 바삭한 튀김맛을 위해서는 박력분 반죽에 차가운 물을 사용하고, 튀김 온도를 적정하게 조절해야...
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