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[이달의 사물] 평양냉면

4월 27일 판문점에서 남북정상회담이 열렸을 때 김정은 북한 국무위원장이 가져온 평양냉면이 화제였습니다. 면발이 쫄깃쫄깃하고 질겨 가위로 잘라 먹게 되는 함흥냉면과 달리, 평양냉면은 이로 뚝뚝 끊을 수 있을 만큼 부드러운데요. 도대체 어떤 차이가 있는 것일까요?  답을 먼저 말하자면 메밀과 전분의 비율에 따라 면의 끈기와 질감이 달라집니다...(계속)
글 : 이하동 기자
이미지 출처 : 이하동

과학동아 2018년 06호
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