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생명공학이 주무르는 맛의 세계

쓰지 않은 약, 살찌지 않는 아이스크림

지방을 많이 함유하는 식품이 맛있게 느껴진다. 그 이유가 인간이 지방의 맛을 느낄 수 있기 때문이라는 연구결과 가 최근 발표됐다.지방을 많이 함유하는 식품이 맛있게 느껴진다. 그 이유가 인간이 지방의 맛을 느낄 수 있기 때문이라는 연구결과 가 최근 발표됐다.

보고, 듣고, 만지고, 냄새와 맛을 감지하는 행동은 생명체가 살아가는데 필요한 외부세계의 정보를 제공하는 중요한 역할을 한다. 이 가운데 맛은 입안에 들어 있는 음식이나 물질에 대해 구강내의 모든 신경을 동원해 감지해서 느껴진다.맛을 느끼는 행동은 기본적으로 생명체가 먹는 식품의 가치를 매길 수 있도록 도와준다. 아울러 생명체에게 매우 중요한 식별 능력을 ...(계속)

글 : 이상준 KAIST 생명화학공학과 junlee@webmail.kaist.ac.kr
글 : 이상엽 KAIST 생명화학공학과 leesy@kaist.ac.kr

과학동아 2003년 06호

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