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[수학뉴스] 맛있는 고기 요리를 위한 수학 모형

고기를 익히는 과정에서 모양이 어떻게 변하는지 알면 더 맛있게 요리할 수 있고, 좋은 품질로 오래 보관할 수 있습니다. 최근 할라 넬슨 미국 제임스매디슨대학교 수학과 교수가 이끄는 연구팀은 수학 모형을 이용해, 고기를 요리할 때 일어나는 물리적 변화를 설명했습니다.고기는 구멍이 많은 말랑한 고분자의 모임으로, 그 구멍엔 각종 이온이 녹은 액체와 수용성 단백...(계속)
글 : 김미래 기자 수학동아 futurekim93@donga.com

수학동아 2020년 05호
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