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동아일보다).점점 싱거워지는 ‘파는 김치’김치는 다른 발효음식 즉 치즈나 요거트, 와인과 어떻게 다른 걸까. 박 본부장은 김치 안에 들어 있는 몸에 좋은 유산균의 종류가 훨씬 많다는 점을 들었다. 요거트는 많아야 두세 종의 유산균을 발효에 이용한다. 다른 발효음식도 10여 가지 종류 이내다. ...

입력한 비행경로와의 차이를 점점 줄여나갑니다. 생쥐가 미로를 빠져나왔을 때 보상으로 치즈를 주는 것과 비슷한강화 학습이죠.시동이 꺼지면 자동차는 그냥 멈추지만 드론은 추락합니다. 실제로 드론의 사용이 늘어나면서 드론의 추락 사고도 계속 늘고 있죠. 올 여름에는 해운대 해수욕장을 ...

역시 맛을 음미하기보다는 식수를 살균하는 용도로 더 많이 사용했다. 와인과 물을 1:2, 1:3의 비율로 타먹는 것이 로마의 오랜 전통이었고 이를 따르지 ... 26개가 사람이 맛을 느낄 수 있는 농도를 넘었다. 소믈리에들이 흔히 ‘치즈 맛(cheesy)과 과일향(fruity)이 강하다’고 표현하는 와인들과 비슷한 ...

성분이 문제다.런던 웰링턴병원 연구팀은 ‘치즈를 많이 먹고 난 뒤에 부정맥이 나타날 수 ... 빠르게 뛰게 만든다. 즉 혈압을 오르게 한다. 와인과 치즈 모두 티라민 성분이 많은데, 둘을 한 번에 섭취하면 혈액 속 티라민 성분이 높아지면서 평소보다 심장이 빨리 뛰는 부정맥 현상을 겪게 된다. ...

치즈는 약 5000년 전 중앙아시아에 살던 유목민들이 ‘아주 우연히’ 발견했다고 해요. 물병에 소나 염소, 양에서 짠 젖을 넣고 뜨거운 사막을 지나고 있었는데 물병을 열어보니 젖이 젤리처럼 탱탱하게 굳어 있었다고 하지요. 나중에 유목민들은 젖을 동물의 위장에 넣거나 소금을 뿌리면 훨씬 ...

만들지. 우유와 가다랑어는 푸른곰팡이 요리사가 특히 좋아해. 우유로는 치즈를, 가다랑어로는 가쓰오부시를 만들거든. 요리사 곰팡이들은 효소를 ... 비싼 가격의 음식을 만드는 곰팡이도 있어. 대표적인 음식이 귀부 와인과 덩이버섯(오른쪽)이야. 귀부 와인은 회색곰팡이에 썩은 포도로 만드는데, ...

cerevisiae)라는 곰팡이를 가하면 알코올 발효가 시작된다.이에 비해 와인과 맥주의 재료인 각종 과일이나 엿기름(맥아)에는 포도당 성분이 포함돼 ... 석유류에 그치지 않는다. 농가공·임가공 과정에서 발생하는 당분, 당밀, 치즈생산 부산물 등이 여기에 이용될 수 있다. 설탕이 주산물인 쿠바의 경우 ...

취미를 지키면서 부작용을 최소화할 수 있을까. 다음의 퀴즈를 참고해 보자.퀴즈 (○ ×로 답할 것.)1. 땅콩 버터나 치즈를 곁들인 크래커나 야채스낵은 영양스낵이다.2. 보통성인의 경우 감기를 이겨내기 위한 충분한 양의 비타민 C를 ... 것과 같다.19. 알콜은 음식아니나 열량을 낸다.20. 생음식은 ...