D라이브러리

겉은 살짝 굳어있는데, 깨물면 안의 액체가 톡 터지는 젤리를 드셔보신 적 있나요? 알긴산나트륨의 고분자 가교 반응을 이용해 만든 겁니다.서로 연결하면 단단해진다니, 소중한 사람들과 모일 일이 많은 연말연시에 특히 와닿네요. 구슬 칵테일을 마시며 분자처럼 손에 손잡고 인사를 나눠도 ...

쓰여요. 알긴산나트륨 용액이 젖산칼슘 용액을 만나면, 화학반응이 일어나요. 알긴산나트륨에 들어 있던 나트륨 이온과 젖산칼슘 속 칼슘 이온이 만나 ‘알긴산칼슘’을 만들지요. 알긴산칼슘은 물에 녹지 않는 젤 성분이어서 젤 막이 만들어지고, 이 젤 막이 물병 역할을 하게 돼요. 알긴산칼슘은 ...

등이 제산제의 대표적인 성분이며, 위 점막에 물리적으로 방어막을 만들어주는 알긴산나트륨 등의 성분이 들어있기도 합니다. 짜먹는 제산제는 효과가 빨리 나타나지만 지속 시간이 짧습니다. 그래서 식사 후 속 쓰림이 시작되면 바로 복용해야 합니다. 또 알루미늄이나 마그네슘을 함유한 ...

용액은 염화칼슘 용액과 약간 끈적끈적거리는 알긴산나트륨 용액이에요. 색소를 섞은 알긴산나트륨 용액을 염화칼슘 용액에 넣으면 덩어리가 생기면서 올챙이나 거머리 같은 모양을 만들 수 있지요. 이 덩어리의 정체는 두 용액 속에 있던 알긴산과 칼슘이 만나면서 생긴 ‘알긴산칼슘’이에요. 이 ...

떨어뜨리면 캐비어가 돼요!”과일맛 캐비어를 만들기 위해서는 먼저 음료수와 물에 각각 알긴산나트륨과 염화칼슘을 섞어야 해요. 그리고 음료수를 물에 한 방울씩 떨어뜨리면 음료수가 물방울 모양 그대로 굳어서 젤리가 되지요. 같은 원리로 숟가락에 망고 주스를 담아 물에 살짝 놨더니 달걀 ...

찌푸리기 시작했어요. 친구들이 만든 분자요리에서 ‘짠맛’이 났기 때문이죠.앞에서 알긴산나트륨과 염화칼슘을 섞으면 알긴산칼슘과 염화나트륨이 생긴다고 했죠? 여기서 염화나트륨이 바로 하지만 직접 만든 분자요리를 맛본 친구들은 우리가 먹는 소금이랍니다. 그래서 분자요리에서도 짠맛이 ...

 요리와 과학. 이 두 단어가 만나면 어떻게 될까요? 요즘은 이 둘이 만난 ‘분자요리’가 대세래요. 요리에 들어가는 재료의 특징을 과학적으로 분석하고, 재료들 사이의 화학 결합까지 고민하는 요리 방법이지요. 정동영, 한주희 두 기자가 분자요리 현장을 직접 찾아가 봤어요.특별한 요리 수업 ...

그 안에 든 액체의 밀도차와 캐비어의 부피가 클수록 크다. 반대로 캐비어를 만들 때 알긴산나트륨을 섞은 액체를 칼슘 용액에 떨어뜨리는 속도에 반비례한다. 물과 기름이 만나는 조건분자요리는 절대 섞일 일이 없어 보이는 물과 기름을 섞는 데도 성공했다. 물 안에 기름방울이, 또는 기름 안에 ...

계란 프라이 만드는 방법➊ 망고에 염화칼슘을 넣고 잘 갈아서 망고주스를 만든다.➋ 알긴산나트륨을 녹인 물에 망고주스를 한 스푼씩 넣는다.※ 알간산나트룸의 알긴산 이온과 염화 칼슘의 칼슘 이온이 만나 망고주스 표면에서 얇고 말랑말랑한 알긴산칼슘 막을 만든다.➌ 동그랗게 뭉친 ...