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그리스의 동굴에서 발견한 음식물 잔해 화석에서 견과류나 풀, 야생 겨자 등 다양한 식재료가 결합된 요리의 흔적을 찾았죠.  연구팀은 “네안데르탈인이 7만 년 전 만든 요리는 재료를 잘게 찧고 물을 넣어 반죽처럼 만드는 복잡한 과정을 거쳤다”며 “납작한 팬케이크 모양으로 고소한 견과류 ...

생산하는 다양한 방법이 연구되고 있답니다.  분자요리          굽고, 튀기면 식재료는 화학변화를 일으켜 색과 향, 맛이 모두 변합니다. 그래서 요리는 과학이라는 말이 있을 정도지요. 1988년 프랑스의 화학자 에르베 티스와 헝가리의 물리학자 니콜라스 쿠리티는 요리의 이런 과학적 측면에 ...

느끼도록 진화했다”고 설명했습니다. 게다가 170℃ 근처의 뜨거운 기름에서 가열되면 식재료에서 당과 여러 종류의 아미노산이 결합해 맛과 향 분자들이 만들어지는 ‘마이야르’ 반응이 잘 일어나요. 그러면 색깔이 노릇노릇하게 변하면서 맛과 풍미가 더해집니다.하지만 튀김의 매력은 ...

음식을 생각하는 사람이 많습니다. 분자요리는 새로운 영역의 요리가 아닙니다. 어떤 식재료를 쓰는 이유나 조리 과정을 과학적으로 이해하고, 그것을 응용해 재료의 성질이나 형태를 바꾸는 것이 분자요리거든요. 라면처럼 간단한 레시피라도 요리해본 사람이라면 분자요리를 한 거예요. 다만 ...

철분을 섭취하기 위해 꼭 시리얼만 먹어야 하는 건 아니에요. 철분이 풍부한 대표적인 식재료는 소고기가 있습니다. 고기는 철이 포함된 색소인 미오글로빈이 많을수록 붉은색을 띠는데, 소고기는 닭고기보다 훨씬 붉고 철분 함량도 높아요. 혹시 고기를 먹을 수 없는 친구라도 걱정하지 마세요. ...

환경및에너지시스템학과 리사 맷슨 연구원팀은 팔리지 않아 진열대에서 바로 버려진 식재료의 종류와 양을 1년간 조사했어요. 조사 결과 바나나가 가장 많았으며, 그 이유는 빠르게 갈변하는 바나나의 갈색 껍질 때문이었죠. 갈변한 과일은 먹어도 괜찮지만 외관상 거부감이 들어 사람들이 모두 ...

하죠. 또 학교 급식 식재료는 국내산 식재료를 우선하여 쓰는데, 가격이 오를수록 수입 식재료를 쓸 수밖에 없어요. 여기에 더해 물가 상승으로 전기나 가스 요금도 오른다면 부담이 더 커지겠지요.  Q이 상황을 잘 넘기려면 어떤 대책이 필요할까요?다행히 서울시교육청은 급식 질 저하를 막기 위해 ...

은 이런 상황에서 ‘음식 쓰레기를 줄이는 것’을 주요 실천 방법으 로 제안한다. 식재료에서 최종 소비에 이르기까지의 효율성을 높이면 온실기체 배출량의 6%를 감축시킬 수 있기 때문이다.저자인 가프니는 30년 전에 고기를 먹는 것을 중단했다. 하지만 그는 당장의 실천 양식으로 채식을 꼽지 ...

공급원이며, 우리나라에 공급되는 양만 2021년 1분기 기준 하루에 3982만 개나 됩니다. 식재료로서 달걀이 또 흥미로운 점은 생산과 동시에 포장돼 나온다는 점일 겁니다. 딱딱한 알껍데기 덕분에 흰자와 노른자는 추가적인 공정 없이 식탁까지 전달될 수 있습니다. 여기서 ‘딱딱한’이라는 단어에 ...