등장했습니다. 면부터 스프까지 모든 재료를 직접 만드니, 힘들 수밖에 없죠! 밀가루를 반죽해서 면을 만들고, 닭 육수를 동결건조한 뒤 가루로 만들어 라면 스프까지 만들더라고요. 이 영상을 보고나면 우리가 평소 쉽게 끓여먹던 라면이 얼마나 복잡한 과정으로 만들어지는지 알 수 있을 거예요 ● ...
섭섭박사님의 실험실에 오신 것을 환영합니다으아으아으아~. 무슨 일이냐고요~으요으요으요?섭섭박사님이 하고 계신 실험 때문이랍니다~으아으아으아. ... 때문이에요. 스피커에서 나오는 소리가 클수록 스피커의 진동판이 강하게 진동하기 때문에 전분 반죽은 더 격렬하게 춤을 춘답니다 ...
중력분, 박력분으로 나뉜다. 강력분은 글루텐 단백질 함량이 13% 이상으로 높아 찰지게 반죽되며 주로 빵을 굽는 데 사용한다. 박력분은 글루텐 단백질 함량이 10% 정도로 낮아 찰기는 덜하지만 바삭한 식감을 원하는 튀김 요리에 주로 사용한다. 전이나 면 요리를 만들 때는 글루텐 단백질 함량이 ...
엘사가 얼음으로 마법을 부리는 것 같아요. 길쭉한 사탕 반죽을 칼로 툭툭 쳐서 자르면 반죽 단면에서 귀여운 강아지 얼굴이 나타난다니까요! 어떻게 이런 마법을 부리는 걸까요? 궁금하면 ‘어과동 TV’에서 영상으로 만나 보세요! ▶ 삘릴리~♬ 피리를 불어요! 조회수 : 1132만 회채널명 : Grand ...
받아 살아있는 호랑이의 사진도 찍었다. 마음에 드는 포즈를 포착한 뒤 유토(기름에 반죽한 찰흙)로 모형을 만들었다. 다리 관절의 각도, 발의 위치와 순서 등을 결정했다. 본격적인 박제 작업의 시작이다. STEP1. 가죽 벗기기┃ 털이 밀리지 않도록 신속하고 정확하게 영하 25도로 유지되는 ...
만들어 냈습니다. 손님들은 붕어빵의 외모에 충격을 받았지만, 다행히 원정대 중 반죽 장인이 있었던 것인지 맛만큼은 찰집니다. 다음 겨울에 더욱 완벽한 붕어빵 자동 조리 장치 2탄이 나올 수 있을까요? 메이커의 길은 역시 멀고 험합니다 ...
고기와 비슷한 식감이 날까요. 이진규 이화여대 식품공학과 교수는 “콩 등을 갈아 넣은 반죽을 가래떡처럼 뽑아내는 압출 공정을 이용하면 단백질이 섬유화되기 때문에 퍽퍽하고 푸석해지기 쉽다”며 “이런 공정을 사용했다면 푸석한 식감이 남아있을 것”이라고 말했습니다. 처음으로 ...
이 구조는 빵 반죽이 발효할 때 생기는 이산화탄소와 알코올을 가두지요. 그 결과 반죽이 부풀고 빵이 쫄깃해진답니다.그런데 빵을 먹으면 소화가 안 되는 사람들도 있어요. 글루텐 민감성이 있거나 ‘셀리악병’을 앓는 사람들이죠. 셀리악병은 소장에서 나타나는 알레르기 질환으로, 소장에 ...
로봇이 일자리를 대체할 거라고 하지만 제과제빵은 창의적인 작업이에요. 기본이 되는 반죽과 크림으로 본인만의 다양한 작품을 만드는 직업이기 때문에 걱정 없지요. 에끌레어가 어려워 보인다면 간단한 머랭쿠키나 마늘빵을 만들어 보세요. 머랭쿠키는 달걀과 오븐, 설탕만 있으면 만들 수 ...
폴리매스 문제는 2019년도 정부의 재원으로 한국과학창의재단의 지원을 받아 수행된 성과물입니다.
☎문의 02-6749-3911
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