D라이브러리

나는 약염기성의 합성 계면활성제와 떫은맛의 불소가 들어 있습니다. 합성 계면활성제가 미뢰의 단맛 수용체는 둔하게 만들고, 쓴맛 수용체를 활성화시켜 쓴맛이 잘 느껴지는 거랍니다.Q. 사람의 머리카락은 몇 개 정도 되나요?A. 사람의 생김새가 모두 다르듯 머리카락 개수도 차이가 있습니다. ...

이 돌기를 ‘유두’라고 해요. 미뢰는 유두의 옆면에 붙어 있어요. 맛을 내는 물질이 미뢰에 있는 미각 세포를 자극하면, 이 정보가 뇌로 보내져서 먹던 음식이 어떤 맛인지 알 수 있는 거예요.그렇다면 기본맛 이외의 맛은 어떻게 느끼는 걸까요? 대표적으로 매운맛과 떫은맛이 있지요. 매운맛은 ...

‘인공 혀(전자 혀)’를 개발해 주목을 받았어요. 우리는 맛을 어떻게 느낄까요? 혀의 미뢰엔 맛을 느끼는 미세포가 있어요. 음식이 이에 부서지고 침에 녹아 혀에 닿으면, 미세포가 자극을 받아들여 뇌로 전기 신호를 보내요. 그 결과 우린 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛, 감칠맛을 느끼게 되지요. 이와 달리 ...

미뢰는 대표적으로 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 등의 맛을 느낄 수 있지요. 맛은 미뢰로만 느끼는 건 아니에요. 사람은 음식을 씹는 느낌, 코로 맡는 향기, 눈으로 보는 음식의 모양 등 다양한 감각을 종합해 맛을 느낀답니다.   소리(Sound)  목에 손을 대고 말하면 목이 떨리는 걸 느낄 수 ...

느끼는 미세포가 모여 있어요. 그래서 음식들이 이에 부서지고 침에 녹아 혀에 닿으면, 미뢰 속 미세포가 자극을 받아들이고 뇌로 전기 신호를 보내 맛 정보를 전달하지요. 그 결과 우리는 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛, 감칠맛을 느낄 수 있답니다.치약에는 거품을 내는 라우릴황산나트륨(SLS)이라는 ...

초콜릿을 먹었을 때 기분이 좋아지는 이유는 초콜릿 속 설탕이 혀 속 미뢰에 있는 단맛 수용체를 활성화시키고, 이 신호가 뇌로 전달되기 때문이다. 그런데 이런 설탕맛을 장기에서도 느낀다는 연구 결과가 나왔다. 찰스 주커 미국 콜롬비아대 주커만 마음·뇌·행동연구소 교수팀 등 공동연구팀은 ...

1년 미국 워싱턴대 연구팀은 미각으로 지방을 구분할 수 있는 사람과 그렇지 않은 사람은 미뢰의 CD36 수용체 발현 정도가 다르다는 사실을 밝히며 인간이 느끼는 6번째 맛으로 지방맛을 제안했다. doi: 10.1194/jlr.M021873 하지만 이후 여러 관능검사(제품의 품질을 인간의 오감으로 판단하는 과정)에서 ...

매운맛은 통각으로 분류된다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 등 미각은 혀 위에 있는 미뢰의 미각수용체를 통해 나타나지만, 매운맛은 통각을 인지하는 감각수용체가 인식한다. 매운맛은 맛이라기보다는 혀가 아프다고 보내는 신호인 셈이다.그런데 인간의 뇌는 통증을 느끼면 이를 가라앉히기 ...

때 맛있다고 느낀다.미각유곽(B), 심상(C), 잎새 유두(D)도 있다. 그 안에 미뢰가 있다. 미뢰는 미각세포로 이뤄져 있고, 각 세포마다 하나의 맛을 감지하는 맛 수용체가 있다.조화로운 맛의 ‘끝판왕’ 감칠맛단백질은 물 다음으로 우리 몸에 많이 필요하다. 따라서 우리의 혀는 단백질의 감칠맛을 ...