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영상이 소셜미디어(SNS)에서 인기를 끌기도 했죠.우리의 미각은 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛, 감칠맛 다섯 가지 맛을 구별해낼 수 있습니다. 여기에 촉각이나 후각 정보가 어우러져 음식 특유의 맛이 되죠. TTTV에서 맛을 만드는 부분은 상단에 설치된 ‘맛 탱크’입니다. 10개의 맛 탱크에는 기본적인 다섯 ...

집밥을 사랑하는 여러분에게 잔칫상만큼이나 풍성한 밑반찬과, 감칠맛을 더해줄 수많은 식재료를 제공합니다. 아, 그런데 이 재료들은 농장에서 얻거나 밭에서 채집한 것이 아닙니다. 과학자들이 실험실에서 씨를 뿌리고 공장에서 키웠죠. 동과숙수가 이렇게 공장에서 식자재를 만드는 이유도 ...

우리는 음식의 맛을 느낍니다. 이때 미각수용체가 느낄 수 있는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛 등을 ‘기본 맛’이라 불러요.그런데 매운맛을 일으키는 화학물질은 미각수용체가 아니라 온도나 통증을 느끼는 감각수용체를 자극합니다. 예를 들어, 고추에 들어있는 캡사이신은 혀에서 열을 ...

느껴요 혀는 맛을 느끼는 기관이에요. 지금까지 알려진 바로는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛까지 다섯 가지 맛을 느껴요. 최근에는 칼슘맛, 탄산맛 등 새로운 맛에 대한 연구도 활발하지요.  우리가 맛을 느끼는 것은 혀 속의 아주 작은 기관인 미뢰 덕분이에요. 미뢰는 혀나 입천장, 인두(목구멍 ...

많이 필요한 단백질을 맛으로 구분하기 위해 감칠맛 수용체가 진화했다고 추측해요. 감칠맛은 해산물, 고기, 발효 식품 등에서 강하게 느낄 수 있답니다 ...

자극을 받아들여 뇌로 전기 신호를 보내요. 그 결과 우린 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛, 감칠맛을 느끼게 되지요. 이와 달리 떫은맛은 탄닌*처럼 떫은맛을 내는 분자와 혀 점막 단백질이 결합해 만들어진 응집체가 혀의 점막을 누를 때 느껴져요. 이처럼 떫은맛은 혀에서 감지하는 원리가 달라 새로운 인공 ...

혀에는 약 5천여 개의 미뢰가 있어요. 미뢰는 대표적으로 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 등의 맛을 느낄 수 있지요. 맛은 미뢰로만 느끼는 건 아니에요. 사람은 음식을 씹는 느낌, 코로 맡는 향기, 눈으로 보는 음식의 모양 등 다양한 감각을 종합해 맛을 느낀답니다.   소리(Sound)  목에 손을 대고 ...

뇌로 전기 신호를 보내 맛 정보를 전달하지요. 그 결과 우리는 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛, 감칠맛을 느낄 수 있답니다.치약에는 거품을 내는 라우릴황산나트륨(SLS)이라는 화학물질이 있어요. 양치를 한 직후 과일을 먹으면 입안에 남아 있는 라우릴황산나트륨이 맛을 느끼는 데 영향을 줘요. 단맛을 ...

미각과 코에 전달되는 후각이 함께 작용해 만들어진다. 맛은 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛, 감칠맛의 다섯 종류밖에 없지만 향은 이루 헤아릴 수 없을 정도로 많다. 감기에 걸려 코가 막히면 음식의 풍미를 제대로 느낄 수 없는 것이 이 때문이다. 혀로 느끼는 맛만큼 향도 중요하다.튀김이나 부침처럼 ...