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산소가 만나지 못하도록 사과에 설탕물이나 식초를 바르거나, 랩에 씌워 보관하면 갈변을 줄일 수 있습니다. 무엇보다 좋은 방법은 깎자마자 사과를 먹는 거겠죠?  Q 책에 물을 쏟으면 왜 쭈글쭈글해지나요? 이지민 (ckj78)A 종이를 구성하는 주성분은 섬유질인 셀룰로스입니다. 종이는 눈으로 보면 ...

“폐기물을 줄이기 위해 갈변 과정을 이해하고 억제하려는 노력이 중요하다”며 “갈변을 줄일 연구를 이어서 지속할 것”이라고 밝혔습니다.●기공: 식물의 잎이나 과일 껍질에 있는 숨구멍.  도전! 섭섭박사실험왕!  김지현서율, 지안이가 만든 무지개 워터파크~!  실험 하나 더!범인의 지문을 ...

성분이 모발에 흡착돼 자연스럽게 염색이 된다. 문제가 된 1,2,4-THB는 이때 폴리페놀의 갈변 현상을 도와주는 역할을 한다.모다모다 샴푸는 한 통이 3만 4000원 수준으로 다른 샴푸보다 비싸지만, 머리만 감아도 새치 염색의 효과를 얻을 수 있다는 사실이 입소문을 타며 반년이 채 안 되는 시간에 510억 ...

어둡게 변하는 것이죠. 이때, 소금이나 산성인 식초를 넣어주면 효소의 활성을 떨어뜨려 갈변을 억제한답니다.  ‘마법의 버섯’을 들어보셨나요? 먼 옛날, 주술사들이 신과 소통하고 예언을 하기 위해 마법의 버섯을 먹었다는 이야기가 전해져요.마법의 버섯은 환각 물질이 들어있어 먹으면 환각 ...

갈색으로 변한답니다. 폴리페놀의 산화를 막는다면 퀴논이 만들어지지 않아 과일이 갈변하지 않겠죠? 폴리페놀 산화효소의 활동을 억제시키거나 외부산소를 차단해 산화를 막을 수 있답니다.폴리페놀 산화효소는 주변 환경에 따라 활동하는 정도가 달라져요. 대부분의 효소들은 단백질로 이루어져 ...

고기 냄새가 진동을 해요. 이는 고기 표면이 뜨거워지며 마이야르 반응이라 불리는 갈변 반응이 일어나기 때문이에요.마이야르 반응은 1912년 프랑스의 생화학자 루이 카미유 마이야르에 의해 발견됐어요. 이 반응은 음식물 속에 들어 있는 당과 아미노산 화합물 사이에 일어나는 화학 반응이에요. ...

폴리페놀 화합물이 생성돼 색깔이 변한다. 배나 사과를 깎아놓고 공기 중에 놓아 두면 갈변하는 현상이 그 예다. 강 박사는 “식품은 살균을 위해 마지막에 반드시 열처리를 하기 때문에 생과즙을 첨가하면 색이 변할 우려가 있다”고 말했다. 하지만 모두가 알다시피, 시판 중인 과일 소주는 전부 ...

부채질하는 조건입니다.”소나무재선충병을 치료할 수는 없을까. 한 연구사는 “잎의 갈변이 눈으로 확인되면, 말기 암 환자처럼 이미 손 쓸 수 없는 단계”라며 “나무는 크고 선충은 워낙 작기 때문에, 나무의 어느 부위를 채취해 검사하느냐에 따라 감염목인데도 재선충이 나오지 않을 수도 ...

보지만, 너는 힘없이 벗겨지고 만다. 평생 희고 순수한 줄 알았건만, 무엇이 너를 갈변케 하였느냐. 뜨거운 맥반석이 그리도 좋았더냐. 포도당과 아미노산이 손을 잡고 춤을 추네.”끓는 물에 익히는 삶은 계란과 달리 맥반석 계란은 고온(180℃)에 굽습니다. 달걀 흰자에는 아미노산뿐만 아니라 ...