보여줘서 새삼 놀랐습니다. 요리할 때 어린이들이 보여준 섬세함과 적극성, 호기심이 음식의 완성도를 높였다고 생각해요. 앞으로 친구들이 요리뿐 아니라 다양한 분야에 관심을 갖고, 많은 경험을 쌓길 응원하겠습니다 ...
생물막을 만들죠. 이들이 만든 생물막은 충치를 잘 만들지 않아요.그런데 설탕을 함유한 음식을 먹으면, 충치 유발균(Streptococcus mutans)이 설탕에 반응하여 활동하면서 다당류의 일종인 ‘글루칸’이 만들어져요. 이 다당류가 충치 유발균을 모으면서 치아 생물막이 견고해집니다. Q 치아 생물막을 ...
필요한데, 그중 아밀레이스는 탄수화물인 녹말을 소화하지요. 밥, 빵, 라면 등을 먹으면 음식물은 입안에서 잘게 부서지고, 다당류인 녹말은 소화효소인 아밀레이스를 만나 단맛을 내는 엿당으로 분해돼요. 그 덕에 오랜 시간 씹으면 단맛이 난답니다. 이후 엿당은 소장에서 장액 속 탄수화물 ...
말했어요. 첸 교수는 “과일 ‘두리안’ 껍질로도 플라스틱을 만들었다”며 “음식물 쓰레기와 플라스틱 사용을 줄이기 위해 노력하겠다”고 말했답니다. 왜 이런 일이?→ 결과 : 식초와 사이다에서는 붉은색으로 바뀌고, 비눗물에서는 녹색으로 변했다. 어떤 용액이 산성인지 염기성인지 ...
받았어요. 우리는 맛을 어떻게 느낄까요? 혀의 미뢰엔 맛을 느끼는 미세포가 있어요. 음식이 이에 부서지고 침에 녹아 혀에 닿으면, 미세포가 자극을 받아들여 뇌로 전기 신호를 보내요. 그 결과 우린 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛, 감칠맛을 느끼게 되지요. 이와 달리 떫은맛은 탄닌*처럼 떫은맛을 내는 ...
향, 맛 등 식품의 본질을 바꾸지 않고도 유통기한을 늘릴 수 있어 실크 단백질이 기아, 음식물 쓰레기 문제 등에 해결책이 될 것으로 기대하고 있어요. 케임브리지 크롭스는 이 기술을 과일 외에도 채소, 육류, 생선, 가공식품 등 다양한 식품에 적용하고 있답니다. 용어정리*실크 단백질: ...
미뢰로만 느끼는 건 아니에요. 사람은 음식을 씹는 느낌, 코로 맡는 향기, 눈으로 보는 음식의 모양 등 다양한 감각을 종합해 맛을 느낀답니다. 소리(Sound) 목에 손을 대고 말하면 목이 떨리는 걸 느낄 수 있어요. 목소리는 성대가 떨리면서 목 안의 공기를 떨리게 만들고, 이 떨림이 밖으로 퍼져 ...
등이 들어있어요. 입으로 들어온 음식이 치아에 의해 부서지면 소화효소인 아밀레이스가 음식물 속 전분을 분해해 소화기관에서 흡수할 수 있는 물질로 바꿔요. 라이소자임 효소는 세균을 죽여 우리 몸을 지킨답니다. 도움★최정훈(한양대학교 화학과 교수), 김가람(원주 태장중학교 과학교사) ...
대치라니…! 대책은요?저희끼리 농담으로 앞으론 고기 먹지 말자 했어요. 음식 냄새 맡고 온다는 얘기도 있었거든요. 저희는 연구를 잘할 수 있도록 장비를 안전하게 보존하는 게 중요해요. 해빙이 녹으면 기기들이 물에 가라앉을 수도 있어 모든 상황을 고려해 장비에 부력을 줄 수 있는 부이 같은 ...
폴리매스 문제는 2019년도 정부의 재원으로 한국과학창의재단의 지원을 받아 수행된 성과물입니다.
☎문의 02-6749-3911
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