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마블링이 전부가 아닌, 소고기 맛의 비밀

◇ 보통난이도 | 소고기 마블링의 비밀  ‘고기 위에 내린 눈꽃’이라 불리는 근내지방도(마블링)는 오랫동안 고기의 품질을 평가하는 최우선 기준으로 작용했다. 소고기는 마블링이 대리석 무늬처럼 고기 전체에 촘촘히 퍼져 있어야만 최상등급인 투플러스(1++) 등급을 받을 수 있었다는 뜻이다. 하지만 201...(계속)
글 : 이병철 기자 과학동아 alwaysame@donga.com

과학동아 2020년 02호
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