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당(糖, sugar)

요즘 식품 업계는 단맛이 대세다. 허니버터칩이 과자 업계를 강타한 이후 달달한 감자 스낵이 10개나 출시됐고 단맛을 내는 다른 과자들도 1년 새 매출이 52.2%나 늘었다. 인생살이의 쓴맛을 대변해온 소주조차도 유자농축액을 넣어 달착지근해졌다. 이 소주는 맛있다는 입소문이 퍼지면서 한때 품귀 현상을 빚기도 했다.식품에서 단맛을 내는 성분은 ‘당(...(계속)
글 : 우아영 과학동아 wooyoo@donga.com

과학동아 2015년 07호

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