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[과학뉴스] ‘글루텐 프리’만으로는 부족하다

‘글루텐 프리’만으로는 부족하다‘글루텐 프리’만으로는 부족하다

글루텐은 밀가루에 함유된 단백질로, 밀가루 제품에 쫄깃한 탄력을 준다. 덕분에 맛있는 국수를 먹을 수 있지만, 한편으로는 각종 질병의 원인으로 의심받고 있다. 소장에서 면역반응으로 염증이 발생하는 셀리악병이 대표적 예다. 이 병은 글루텐이 소장 벽에 달라붙어 소화를 방해해서 생기기 때문에, 환자들은 그 동안 글루텐 섭취를 금지하는 ‘글루텐 프리&...(계속)

글 : 이한기 과학동아
이미지 출처 : istockphoto

과학동아 2014년 10호
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