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[life & Tech] 설탕과 펙틴이 만나면 과일이 끈적끈적

7화 사과잼 만들기

아주 오래 전 냉장고가 없던 시절에는 과일을 오랫동안 보관할 수가 없었어요. 그런데 4세기 그리스 사람들은 귤과 비슷한 과일인 마르멜로를 오랫동안 저장하는 방법을 생각해냈지요. 마르멜로를 잘게 썰어서 꿀에 재우는 것이었어요. 농도를 높이면 과일에 살고 있던 세포가 수분을 모두 잃어버려 과일이 더 이상 상하지 않거든요(삼투현상). 이런 방법으로 마멀레이드나 ...(계속)
글 : 이정아 기자 | 사진 김의철 | 도움 한양대 사이언스인더키친
이미지 출처 : 포토파크닷컴

과학동아 2013년 11호
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