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글루텐과 이스트의 맛있는 합작

식빵과 쿠키의 차이는? 바로 글루텐 단백질제가 어제 박력 있게 골랐던 밀가루는 박력분이었어요. 그런데 실습 선생님은 강력분이라 적힌 봉지를 강력하게 보여주셨죠. 어떤 음식을 만드느냐에 따라 사용하는 밀가루가 다르더라고요. 식빵이나 베이글을 구울 때는 강력분을 사용해요. 국수를 뽑을 때는 중력분을, 과자나 케이크, 패스트리를 구울 때는 박력분을 사용해야 해요...(계속)
글 : 글·사진 이정아 기자 | 도움 한양대 사이언스인더키친
이미지 출처 : istockphoto, 동아사이언스, 일러스트 | 이철원

과학동아 2013년 06호

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