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아이스크림이 혀에 착 감기는 이유

우유·얼음·공기의 시원한 삼중주

한 입 베어 물면 차가운 덩어리가 입에서 사르르 녹는다. 시원하다. 달콤하다. 부드럽다. “맛있다!” 아이스크림 맛에는 단맛, 신맛 같은 미각세포가 느끼는 진짜 맛 외에, 혀가 느끼는 여러 가지 촉감이 포함돼 있다. 아이스크림의 심오한 맛의 비결을 찾아 7월 12일 아이스크림 공장을 방문했다.문을 여는 순간 달콤한 바닐라 향이 훅 풍겼...(계속)
글 : 이영혜
이미지 출처 : 이영혜, istockphoto, 빙그레

과학동아 2011년 08호
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