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과일 맛 결정하는 ‘황금비’

떫은맛은 사라지고 단맛과 신맛은 절묘한 조화

빨갛게 잘 익은 사과에 절로 손이 간다. ‘수확의 계절’ 가을에는 보기만 해도 먹음직스러운 과일들이 쏟아져 나온다. 그런데 누구나 한 번쯤 과일을 산 뒤 겉보기에 맛있을 것 같은 과일이 생각과 달라 후회한 경험이 있다.‘보기 좋은 떡이 먹기도 좋다’는 속담처럼 과일을 고르는 데 가장 큰 영향을 미치는 요소는 과일의...(계속)
글 : 이준덕 cyrix99@donga.com

과학동아 2008년 10호
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