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녹지 않는 초콜릿

오군월루 박사팀이 50℃에서도 녹지 않는 초콜릿을 개발했다.오군월루 박사팀이 50℃에서도 녹지 않는 초콜릿을 개발했다.

녹지 않는 초콜릿이 개발됐다.나이지리아 코코아연구소의 식품과학자 오군월루 박사팀이 50℃에서도 녹지 않는 초콜릿을 개발했다고 ‘영국 푸드 저널’ 6월호에 발표했다.보통 초콜릿은 25~33℃ 사이에서 녹는다. 코코아 원두의 천연지방인 코코아 버터가 이 온도에서 녹기 때문이다. 그런데 연구진은 옥수수녹말이 코코아 버터가 녹는 것을 막는다는...(계속)

글 : 동아사이언스 편집부

과학동아 2006년 08호

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