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눈물 안나는 유전자 조작 양파

최루성분 합성효소의 활성 조절

일본 연구팀이 양파의 맛을 유지하면서도 눈물이 안나는 유 전자조작 양파에 대해 연구하고 있다.일본 연구팀이 양파의 맛을 유지하면서도 눈물이 안나는 유 전자조작 양파에 대해 연구하고 있다.

양파를 잘랐을 때 눈물이 핑 돌았던 경험을 한번쯤 해본 적이 있을 것이다. 양파의 성분 중 눈에 자극을 주는 요소가 규명됐는데, 이 물질은 예상과 달리 양파의 냄새와는 전혀 상관이 없다는 연구 결과가 ‘네이처’ 10월 17일자에 소개됐다.양파에 들어있는 알린은 양파를 자르거나 다질 경우 알리나아제라는 효소의 작용으로 알리신이라는 물질로...(계속)

글 : 동아사이언스 편집부

과학동아 2002년 11호

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