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빵 반죽·발효·굽기의 3박자

발효과정발효과정

70년대 중반 식생활 개선 운동의 하나로 '아침에 빵먹기'를 권장한 적이 있었다. 지금 생각해 보면 우스운 일이지만, 당시에는 쌀 소비를 억제하기 위한 궁여지책이었다. 그러나 요즘은 간편하게 한기를 때우거나, 간식으로 빵을 많이 먹는다. 우리의 주식인 쌀과 맞먹을 만한 자리를 차지한 빵은 어디서 어떻게 온 것일까. 맛있는 빵의 비결은 무엇일까...(계속)

글 : 곽수진
이미지 출처 : 이종승 기자

과학동아 1997년 02호

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