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발효식품 탁월

예부터 이웃나라 칭찬

다른 나라에 비해 동물성 단백질이 부족했던 우리나라에서는 콩의 단백질에 대한 가공법을 경험적으로, 그리고 과학적으로 잘 이해하고 있었다.다른 나라에 비해 동물성 단백질이 부족했던 우리나라에서는 콩의 단백질에 대한 가공법을 경험적으로, 그리고 과학적으로 잘 이해하고 있었다.

예부터 우리 조상은 뛰어난 과학성을 발휘해 왔다. 세계 최초의 금속활자를 만들었는가하면 한글을 창제했고, 청자 백자기술을 개발했는가 하면 측우기를 발명했다. 21C 첨단기술시대를 앞두고 우리 조상의 슬기를 알아보는 '한국인의 과학성 탐구'를 새로 연재한다. 이 달에는 첫번째로 발효식품의 과학성에 대해 다룬다.지구상의 어느 민족이든지 ...(계속)

사진 : 김용해
사진 : 이경재 연합통신
글 : 이철호 고려대 식품공학과

과학동아 1995년 01호

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