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소금 앞에서는 맥못추는 극초단파

이온 농도에 따른 온도 변화이온 농도에 따른 온도 변화

살모넬라 식중독 등의 원인 될 수 있어 영국 리즈대학의 두 미생물학자, 스테판 딜러와 리처드 레이시 박사는 최근 소금에 절인식품(염장식품) 앞에서는 극초단파가 기를 못편다는 것을 알아냈다. 다시말해 극초단파 오븐에서 행하는 염장식품의 살균처리는 뾰족한 효과를 기대할 수 없다는 것이다. 그들은 또 염장식품의 살균처리가 살모넬라와 리스테리아 식중독의 ...(계속)

글 : 동아일보사 편집부

과학동아 1990년 06호

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