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새로운 관심 김치와 김치산업

섭씨 5~10도에서 담근지 15~20일 전후하여 김치의 비타민 C가 최대로 된다.섭씨 5~10도에서 담근지 15~20일 전후하여 김치의 비타민 C가 최대로 된다.

작년 한해동안 5만2천t의 상품김치를 생산, 이중 10%를 수출했다.아삭아삭 씹으면 입안에 감도는 신선한 맛. 매우면서도 개운하고 산뜻하면서도 상큼하여 감칠맛이 나는, 누구도 흉내낼 수 없는 한국인만의 맛. -김치맛이라면 굳이 설명 할 필요도 없는 우리 고유의 것임에 틀림없다.이처럼 한국음식문화를 대표하는 발효식품 김치가 요즘들어 맛과 영양가 등이 새롭게 ...(계속)

글 : 백순기
사진 : 김용해

과학동아 1987년 11호

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