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눈물은 그만~! 맵지 않은 양파 개발

양파를 썰 때 눈물이 나는 이유는 양파가 갖고 있는 ‘알리이나아제’라는 성분 때문이다.양파를 썰 때 눈물이 나는 이유는 양파가 갖고 있는 ‘알리이나아제’라는 성분 때문이다.

양파를 썰다 보면 매운 성분 때문에 눈물이 나요. 그런데 눈물이 나게 하는 양파의 성분을 약하게 해서 눈물이 나지 않게 만든 양파가 개발됐어요.2002년 일본의 식품 제조회사 ‘하우스푸드’는 양파의 ‘알리이나아제’라는 성분 때문에 사람들이 양파를 요리할 때 눈물을 흘린다는 사실을 알아냈어요. 알리이나아제라는 성분이...(계속)

글 : 신수빈 sbshin@donga.com
사진 : 카네기멜론대, 플리커(dollen)
글 : 조주희

어린이과학동아 2015년 09호

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